製品づくり

一貫生産へのこだわり

かつお節生産量日本一の鹿児島で、厳選した原料を仕入れ、かつお節の製造から削り節の製造まで、自社工場で一貫生産。
生のかつおから最終製品まで責任を持って丁寧に製造し、安全・安心でおいしいかつお節や削り節をお客様にお届けしています。

国内外のかつお漁船が集まってくる枕崎港で、かつお節に適した魚質やサイズのものを厳選して仕入れています。
かつお節に適しているのは、鮮度が良く、脂分が少ないかつお。原料によってかつお節の品質も大きく左右されるので、しっかり見極めています。

枕崎にかつお節製法が伝来して300年以上。この伝統が息づく場所で、先人の知恵を生かしながら、かつお節の原点を見つめ、高い品質のかつお節を丁寧に作り続けています。

かつお節の町、枕崎市でかつおの仕入れからかつお節製造までの工程を行っています。かつお節作りは100の手がかかると言われるほど手間がかかる作業です。職人ひとりひとりが手間を惜しまず、昔ながらの製法で丁寧にかつお節を作っています。

JAS認定工場・HACCP導入工場として、厳しい品質管理・衛生管理のもとで、削り節を製造しています。かつお節の香りとうま味の良さに加え、薄さや形状など、さまざまなニーズにお応えできるよう技術を磨いています。

一、洗浄

枯本節のカビや表面に付いている細かい汚れを、回転ブラシや水を使って落とします。
二、蒸気殺菌・
放冷

高温の蒸気で殺菌をすると共に、柔らかくして削りやすくします。少し冷ましてから、温湿度が管理された空調室内にて半日から1日ほどかけて放冷を行います。
三、切削

かつお節などを機械で削ります。
四、計量・
充填

正確に計量した削り節を、酸化しないように不活性ガスと共に袋詰めします。
五、金属探知機・
ウェイトチェック

異物が混入していないか、商品の重さは適正か、機械を通して厳しくチェックします。
六、品質検査

定められた品質に合うか、毎日検査しています。
七、出荷

鹿児島から全国へ、真心こめて作った削り節をお届けしています。